櫻井翔が作ったパスタ『Fiorenza』の評判と場所は？（SHOWチャンネル）

2022年7月27日
2022年8月17日
グルメ
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こんにちわ、ルオです。櫻井翔さんが「SHOWチャンネル」（日テレ系）でイタリア料理『Fiorenza』（フィオレンツァ）のレシピで本場の「本当のカルボナーラ」を作りました。『Fiorenza』はどんなお店なのでしょうか？評判と場所をお伝えします！

（１）Fiorenza（フィオレンツァ）の評判
（２）お店の場所
（３）Fiorenza（フィオレンツァ）のまとめ

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（１）Fiorenza（フィオレンツァ）の評判

東京都中央区にあるイタリア料理『Fiorenza』（フィオレンツァ）はトスカーナの料理を中心にイタリア現地のレシピを第一に料理を提供しているお店です。

トスカーナの料理はどんな特徴があるのでしょうか？

トスカーナの料理はイタリアで最も知られたグルメの料理でフランス料理の原型とされています。

豊かな食材に恵まれたトスカーナ地方は地元産の食材をシンプルな調理法で豪快に仕上げるのが特徴です。

使われる調味料は塩・胡椒・オリーブオイルというシンプルな組み合わせが基本です。

素材そのもの新鮮なのですね！

イタリア料理店『Fiorenza』（フィオレンツァ）の名物料理は何でしょうか？

名物は生クリームを使わない「本当のカルボナーラ」です！

_{『Fiorenza』の「本当のカルボナーラ」}
_{￥2.200～　(公式HPより）}

「SHOWチャンネル」でMCの櫻井翔さんが挑戦した料理もこの「本当のカルボナーラ」です。

名前が「本当のカルボナーラ」と「本当」がつくのにこだわりがありそうですね。

『Fiorenza』のカルボナーラソースは「パンチェッタ」を使います。

イタリアで定番の「パンチェッタ」は豚バラ肉を塩などに１ヶ月以上漬け込んだお肉のことです。ベーコンよりもお肉の味がしっかり出ます。

カルボナーラを作るとき卵は卵黄だけ使う場合もありますが、『Fiorenza』では白身まで使います。

パスタ麺はイタリアから直輸入している２mmの太麺を選びます。真鍮の口金（くちがね）で作られているので、表面がザラザラしています。

コクのあるクリーム系のパスタと相性がよさそうですね！

『Fiorenza』のオーナーシェフは橋本直樹（はしもとなおき）氏です。「食は文化、食は人」をモットにフランス料理からキャリアをスタートさせました。

イタリアンのシェフとして20年以上厨房に立っています。すごいキャリアですね！

橋本さんは「イタリアスローフード協会」の理念に共感し、同協会が支援する伝統的郷土食材の生産者探訪をライフワークにしています。

シェフの橋本さんは「カルボナーラ」について

イタリアではカルボナーラに生クリームは使いません。「単純にそういうもの」というだけの事で、正誤の主張ではありません。それぞれ美味しければそれでいいのです。「濃厚なのにくどくない」単純な美味さが特徴で、「シンプルを極めるのがイタリア料理」と現地で感じました。色々文句を言いたい方々もおられるようですが、私は２０年以上前から「本当のカルボナーラ」を作り続けている、只それだけの事なのです。
_{（食べログより）}

コメントしています。

『Fiorenza』のカルボナーラは生クリームは使わないのですね！だから「本当のカルボナーラ」と言われているのです。

この考え方や料理、サービスが評価され『Fiorenza』（フィオレンツァ）はミシュランガイドのビブグルマンに選定されています。