こんにちわ、ルオです。パティシエ高橋萌さんが情熱大陸出演しました。高橋さんはフランスリヨン開催された大会で見事優勝！世界のパティシエNO１に輝きました。洋菓子店『エキリーブル』（東京五反田）のプチケーキ「風」は味が再現されています。どんなケーキなのでしょうか？お店情報も合わせてお伝えします。
目次
１ 世界NO1への道
２ 洋菓子店『エキリーブル』（東京五反田）のケーキ「風」
（徳永純司インスタグラムより）
３ パティシエ高橋萌さんのまとめ
１ パティシエ世界NO1への道
高橋萌さんは1986年三姉妹の次女として千葉船橋生まれ、現在37歳です。
お菓子との出会いは何だったのでしょうか？
母の手作りケーキです！幼いころから母の味に親しみながら育ちました。高校卒業後、製菓学校に学びます。
18歳の時、父を病気で亡くしました。母と三姉妹は支えあいながら生きてきました。
その後、フランスで1年修行します。
「Coupe du Monde de la Patisserie」（2023年1月20日～21日）はフランスリヨンで開催される世界のパティシエ達が国の威信をかけて戦う2年に一度の大舞台です。
（徳永純司インスタグラムより）
高橋萌さんはこの大会に参加するために、どのような方法を取ったのでしょうか？
洋菓子店『エキリーブル』のオーナーパティシエ徳永純司さんに弟子入りしました。
徳永さんは8年前の2015年「Coupe du Monde de la Patisserie」に日本代表として出場し、準優勝した経歴の持ち主です。
高橋さんは徳永さんの戦いぶりをテレビで見て感激しました。
弟子入りして徳永さんが師匠になったのですね！
この大会に参加するためには国内戦を勝ち抜き日本代表に選ばれなければなりません。
自分に抜きんでた才能はなく、あるのは努力を営んだ根気だけ、それが高橋さんの口癖でした。店が営業を終わってから寝る間を惜しんで準備します。
情熱大陸インタビューより
お店の休日には、CMで活躍する千葉の造形作家の星雅治さんを訪ね、自分の作るオブジェについて相談します。
国内戦はチョコレートオブジェ「自然の強さ」を出品しました。樹木と一体化した狼のオブジェです。
星さん、徳永さんのアドバイスもあって国内予選は見事通過、難関を突破しました。
各国代表3人がチームとなります。飴細工、氷彫刻、チョコレート細工＋デザートが課題です。
2023年は飴細工担当の鈴鹿成年（すずかなりとし）さん、氷彫刻担当の柴田勇作（しばたゆうさく）さん、チョコレート担当の高橋萌さんが日本代表の３人に選ばれました。
「Coupe du Monde de la Patisserie」（クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー）のコンクールは毎回テーマがあります。
2023年のテーマは「気候変動」でした。
高橋さんはクジラから地球温暖化感を感じていました。造形作家の星さんと相談して骨格から再現したオブジェにとりかかりました。
コンクールでは早朝６時から１０時間かけて全てを作り上げます。一つのミスが命取りになる失敗は許されない環境でした。
本番直前まで４回シミュレーションを重ねます。願掛けで神社にお参りも忘れませんでした。
日本は5大会連続２位でした。もし優勝できれば16年ぶりとなります。
３位イタリア、2位フランス、そして日本は見事優勝しました！
女性パティシエを有するチームの優勝は史上初となります。
すごい快挙ですね！
１月には嬉しいニュースが日本国内にも流れ、明るい話題となりました！日本人が海外で活躍するニュースはとても嬉しいですね。
２ 洋菓子店『エキリーブル』（東京五反田）のケーキ「風」
高橋さんは東京五反田の洋菓子店「equilibrエキリーブル」で働いています。
勤め先の近くに部屋をかり7時30分に出勤、従業員１０人を束ねています。
（徳永純司インスタグラムより）
パティシエの日常はレシピを忠実に再現することです。洋菓子店『エキリーブル』は連日行列が出来る人気店です。
ショーケースに並ぶケーキは、気品を備えて見てるだけで美しいです。
コンクールを経験した徳永さん、高橋さんが関わってるお店なので隙のない緊張感も感じられます。プロ意識が高いお店です。
どのケーキを食べても美味しいと思いますが、耳より情報がありました。
（徳永純司インスタグラムより）
それは何でしょうか？
高橋さんがコンクールで作った味がほぼ再現されているプチケーキ「Wind（風）」（910円）が期間限定で販売されているのです！
高橋さんはオブジェの他、コンクールでレストランデザートも担当しました。
コンクールのテーマであった「気候変動」からイメージされた皿盛りデザートの「Wind（風）」をエキリーブルバージョンになって期間限定で販売されました。
期間限定でなく通年だといいですね！
エキリーブルの店内では、高橋さんが作ったチョコレート細工の「クジラ」も見ることが出来ます。
（徳永純司インスタグラムより）
洋菓子店『エキリーブル』（東京五反田）
住所 東京都品川区西五反田5－11－10
営業時間 11時～19時
定休日 火曜。水曜
＊会員システムのオンラインショップあり
３ パティシエ高橋萌さんのまとめ
パティシエ高橋萌さんが情熱大陸出演しました。
高橋さんはフランスリヨン開催された「Coupe du Monde de la Patisserie」（2023年1月20日～21日）大会で見事優勝します。
世界のパティシエNO１に輝きました。
高橋さんの勤める洋菓子店『エキリーブル』（東京五反田）ではコンクールのテーマからイメージされたエキリーブルバージョンの「Wind（風）」が期間限定で販売されました。
「やると決めたらやり遂げるのが自分のとりえ」と高橋さんは情熱大陸で語っています。
これからもどんなスイーツが作られるか楽しみですね！
このブログではスイーツを紹介しています。よかったらそちらもご覧ください。
＊『情熱大陸』なぜミシュラン１つ星？パティシエ平瀬祥子と旦那の手腕、人気の取り寄せ！
＊ロッテ『紗々』とコラボした京菓子老舗「末富（すえとみ）」はどんなお店？
＊SHOWチャンネル櫻井翔も食べた幻のケーキ！été庄司夏子のブランドの作り方１０の作戦！
＊ネット9秒で完売！京都『シェリーメゾン・ド・ビスキュイ』が人気の訳、「水野真紀魔法のレストラン」紹介
